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食へのこだわり其の一
徹底品質
産地直送の鮮魚・活魚
しまなみがこだわり抜いて選んだ本まぐろと、地元だから味わえる瀬戸内の鮮魚と活魚。
店内には、活きたまま入荷する活魚たちをお客様に見ていただけるように水槽を設置しています！
中々収穫量がないその日だけしか出会えない魚も入荷しており、目から楽しんでいただけます。
しまなみでしか味わえない極上ネタを心ゆくまでご堪能ください！
※イオンモール広島府中店は「厳選本鮪」を使用。
※天然物は天候・時期によって入荷がない場合がございます。予めご了承ください。
食へのこだわり其の二
店内仕込み
産地を厳選した食材と人肌温度の
特製シャリ
岡山県産きぬむすめに、広島県三原市大和町の澄んだ空気と軟水で醸造したお多福醸造株
式会社の米酢を使用。
毎日、店内で仕込み人肌温度にこだわってご提供しています。
人肌温度のシャリはお米の糖質を逃がさず、さらにネタをしっとりとさせ魚本来の脂と旨味をじんわりと溢れだしてくれます。
程よいお米の甘味とお酢の酸味、ここにネタの旨味が口の中で合わさり一緒に溶け出します。
ぜひ、一番「美味しい」とされる人肌温度の特製シャリをご堪能ください！
食へのこだわり其の三
自然の恵
香り・口溶け、最高峰究極の海苔
広島県福山市内海町にあるマルコ水産有限会社の海苔を使用。
年間、和食の修行を積んだ三代目海苔師がこだわって育てた究極の海苔。
海苔の胞子から手間暇惜しまず大切に育てられた海苔は別格の存在。
美味しい海苔は、色が濃くてパリッとしておりさらに口の中で溶け出します。
しまなみで使用している海苔は全て、この海苔を使用しています！
食へのこだわり其の四
寺岡家監修
しまなみ専用の安心・安全な特製醤油
明治20年創業！広島県福山市にある創業から130年以上の歴史を誇る寺岡有機醸造株式会社の醤油を使用。「寺岡家のたまごにかけるお醤油」で有名な寺岡さんが、しまなみの為だけにオリジナルブレンドを施した特別な醤油を使用。
しまなみでは、「寿司醤油」と「甘口醤油」の2種類をご用意しています。
★醤油は、しまなみ各店で店頭販売もしております！気になる方はぜひスタッフまでお声がけください。
食へのこだわり其の五
秘伝の製法
健康に配慮したからだ想いの特製味噌
明治5年創業！広島県府中市にある創業から140年以上の歴史を誇る金光味噌株式会社の特製味噌を使用。創業から変わらない、健康に配慮した「からだ想いの味噌づくり」を徹底し伝来のみそ作りを守り続けています。
福山地区の汁物は全て、金光味噌株式会社で製造された特製味噌を使用しています！
※イオンモール広島府中店と倉敷店の汁物は、金光味噌を使用しておりません。
仕事へのこだわり其の一
妥協をしない職人技
CRAFTSMANSHIP
握るだけが「職人」ではありません。しまなみの「職人」は仕入時の目利きはもちろん、
商品になる直前まで徹底した温度管理、衛生管理を行い、味や見た目、食感等のチェックも欠かしません。
また「技術認定制度」を活用し、日々、調理技術の向上、人員育成に努めています。
その努力が「本当に美味しいもの」をお客様へご提供することに繋がっています。
仕事へのこだわり其の二
最高の笑顔で
おもてなし
HOSPITALITY
お客様の笑顔が見たい、お客様を元気にしたいという想いから、私たちしまなみスタッフは最高の笑顔でお客様一人一人をおもてなし致します。笑顔は連鎖します。「美味しいお寿司」はもちろん、「笑顔があふれる店内」で、心もお腹も満たして頂ける空間をご提供できるよう日々努めております。
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